受经济开展、人口搬迁、交通运输、商业交易、交际来往等各式各样的要素的一起影响，宋代饮食文明在沟通互动中交融共通，出现出新的时代面貌。这种沟通与传达，既发生于宋朝不一样的区域、民族间，也深受中外文明沟通的推进，既包含饮食自身的沟通与交融，也有礼俗风气的影响与互动，以及调料器皿等的改善与流转，然后使得宋代饮食文明昌盛昌盛、奇光异彩。

  宋代饮食文明沟通最直观的体现是不一样的区域，特别是滨海与内地、南边与北方饮食文明之间的沟通与交融。以海产品为例，北宋初期京师开封人以蚬蛤为珍馔，“士人稍稍食之，蚬蛤亦随而增盛”（王巩：《（顺手杂录）甲申闻见二录补遗》）。嘉祐初年，欧阳修在开封初食车螯，慨叹之余作有《京师初食车螯》一诗，宣布“累累盘中蛤，来自海之涯。坐客初未识，食之先叹嗟”的感叹。跟着交通运输的日益快捷，南产、西珍等各种珍惜物类接连不断，开封所见物资日益丰厚，“岂惟贵公侯，闾巷饱鱼虾”，鱼虾等海产已不再是赋有人家的专属，寻常闾巷大众也能享遭到此类美食。到宋徽宗时期已构成“会寰区之异味，悉在庖厨”的饮食盛况，大众餐桌上常见的饮食物种丰厚起来，有所谓“赋有小四海矣”的说法。宣和年间，宋徽宗与近臣宴聚，有臣子进诗言：“海螯初破壳，江柱乍离渊。宁数披绵雀，休论缩颈鳊。南珍夸饤饾，北馔厌烹煎。”宴席所见南珍北味可谓包罗万象，已不似宋初海鲜尤为珍异的情况了。

  南宋时期，杭州以其共同的地理位置和优胜的自然环境，在食物品种及饮食文明沟通上占有着得天独厚的优势位置。临安城里各个街市遍及青白碗器铺、温州漆器铺等店肆。为了投合北方人“嗜甘”的饮食口味，市面上常见售卖的鱼蟹等食物往往会增加糖蜜。南北饮食沟通与交融日盛，此前显着的南北饮食边界逐步混杂难辨。对此，日子在南宋后期的吴自牧就曾慨叹道：“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混杂，无南北之分矣”（吴自牧：《梦粱录》卷一六《面食店》）。南北人口的不断搬迁与互通来往，极大地促进了饮食的沟通与交融，南北饮食风味习气的融通，使得饮食文明日趋丰厚多彩。这显示了宋代饮食文明兼收并蓄的时代特色，也是产品经济开展茂盛、表里交易逐步拓宽、食物品种不断丰厚的体现。

  宋代饮食文明丰厚多彩，与饮食相伴出现的各种文娱活动更是令人目不暇接。古人有所谓“佐酒，助喝酒也”的说法，饮食特别是聚餐宴会时多凭借一些活动佐酒侑食。宋朝饮食活动中常见的文娱不只包含传统的音乐、歌舞，还有杂剧、幻术等表演。别的，依据饮食集体不同的品尝需求，尚有博戏、酒令、赋诗填词等文娱方式。各种饮食文娱奇光异彩，在觥筹交错中演绎出一幅幅多彩多姿的画卷。王国维曾指出“盖古人杂剧，非瓦舍所演，则于燕集用之。瓦舍所演者技艺甚多，不止杂剧一种；而燕集时所以娱耳目者，杂剧之外，亦尚有种种技艺”（王国维：《宋元戏曲史》），便是对此类现象的高度归纳。

  在宋代，除了食物之外，音乐舞蹈等与饮食严密相关的习俗文娱的沟通也非常显着。撒播于西北民间的梁州舞，唐朝时期适当盛行，到宋代仍旧长盛不衰。北宋中期，晁补之路过彭门，与僚友宴饮，席间出小鬟演绎梁州舞认为酒筵助兴（《清波杂志校注》卷九）。宋高宗朝掖庭闻名的舞蹈演员菊夫人，“善歌舞，妙乐律，为仙韶院之冠”。菊夫人演绎的梁州曲舞美好动听，深受宋高宗喜爱。宋代词人赵长卿在《水龙吟》词序中记载江楼筵席上有歌姬盼盼，在行酒之际演奏琵琶曲，并跳起梁州舞。南宋临安城闻名的音乐安排“清乐社”，每社社员不下百人，演艺的名字包含鞑靼舞老番人、耍和尚。而“福建鲍老”一社，就有三百余人，“川鲍老”亦有一百余人（西湖白叟：《西湖白叟繁胜录》），各地不一样的风格的乐舞汇聚一堂，在饮食活动中沟通互动，出现乐舞技艺的一起也展现着独具时代特色的饮食文明面貌。

  宋代，饮食文明作为一种纽带在传达与互动中不断促进和加深各民族的往来沟通交融。宋代饮食文明对周边民族和区域的影响适当显着，尤以辽、金最为杰出。北宋时期，北境相邻的游牧民族契丹人树立的辽朝，在政治、经济、文明等方面取得了很大成果。令人重视的是，契丹民众的日常日子尤其是饮食渐渐的遭到宋朝礼俗文明的影响。宋人就有“燕人衣服饮食，以我国为法”（陈师道：《后山谈丛》卷四）的说法。契丹中元节举办大宴，依照其时的礼仪常规“用汉乐”（《辽史》卷五四），便是深受宋朝饮食准则和礼俗文明影响的显例。宋仁宗朝臣孔道辅曾受命出使辽朝，款待宴会上，伶人效仿宋廷表演杂戏，有“优人以文宣王为戏”（《辽史》卷二九七），演绎的人物和内容颇具宋朝颜色。契丹国主生辰宴会上，进场演绎的乐次颇有考究：酒一行，觱篥起，歌；酒二行，歌，手伎入；酒三行，琵琶独弹。饼、茶、致语。食入，杂剧进；酒四行，阙；酒五行，笙独吹，鼓笛进；酒六行，筝独弹，筑球；酒七行，歌曲破，角抵（《辽史》卷五四）。以上包含宴乐、礼仪在内的饮宴内容，与宋徽宗生辰天宁节大宴所见宴乐盏次有许多类似之处，契丹宴乐尽管较为简略，但乐次上与宋朝极为类似，如杂剧、筑球、角抵等都相应出现。这从一个方面阐明两者在宴会礼仪和乐舞等饮食文明上有着亲近沟通，互动交融痕迹非常显着。

  女真人树立的金朝与宋朝的饮食文明沟通互动也非常频频。宣和年间，金朝宫殿宴会上，皇帝所用“果碟以玉，酒器以金，食器以玳瑁，筯以象齿”（徐梦莘：《三朝北盟会编》卷二〇），与宋境以金银玉器为贵之风别无二致。女真旧俗，民众“凡酒食集聚，以骑射为乐”，到了大定年间则逐步转变成弈棋、双陆，与宋朝盛行的活动类似。此外，女真人在宴乐礼仪上受宋朝的影响也非常杰出。史载：“金初用辽故物，这以后杂用宋仪”（《金史》卷三九）。金朝还效法宋朝树立专门的乐舞组织——教坊。教坊伶人一般会在元日、圣诞称贺与曲宴使者等较为正式的场合表演。史籍中对金朝宴乐的演绎景象也有着较具体的记载。宣和七年（1125年），许亢宗出使金朝，在咸州遭到款待，他记载下其时的宴乐景象：世人就座，作乐，有腰鼓、芦管、笛、琵琶、方响、筝、笙、箜篌、大鼓、决定，“曲调与中朝一起”。许亢宗一行抵达金廷遭到款待，酒三行之后乐作，“鸣钲伐鼓，百戏进场”。进场的百戏包含大旗、狮豹、刀牌、砑鼓、踏索、上竿、斗跳、弄丸、挝簸旗、筑毬、角觝、斗鸡、杂剧等内容，表演者“服色显着，颇类中朝”。酒五行之后“各起就帐，戴色绢花，各二十余枝。谢罢，复坐”（《三朝北盟会编》卷二〇）。以上宴会上除乐舞等演绎内容与宋朝有许多类似之外，宴会中的簪花礼更是与宋朝国家各类正式宴饮活动千篇一律。

  宋朝对周边民族和区域饮食文明发生影响的一起，亦不断受其影响。以音乐舞蹈等饮食文娱为例，宋朝与辽、金的音乐、艺术、戏曲之沟通交融非常亲近。宋徽宗崇宁、大观年间，表里街市鼓笛决定，名曰“打断”，北方辽、金音乐大受欢迎。政和初年，民间用鼓板改作北曲子、穿戴北服，之后更是不废鼓板之戏，改名“太平鼓”，北方辽、金音乐遭到宋人欢迎并逐步传达开来。南宋乾道年间，有臣僚在奏疏中描绘临安民间习俗时注意到，民众习为边装、好为北乐，“静夜十百为群，吹鹧鸪，拨洋琴，使一人黑衣而舞，世人拍手和之”（毕沅：《续资治通鉴》卷一四〇），反映了周边民族和区域对宋朝饮食文明和礼俗风气影响之显着。

  两宋时期丝绸之路特别是海上交易开展茂盛，中外沟通频频。在其时的海外交易中，番商收购我国制作的漆器、瓷器等四处售卖，域外需求非常旺盛。南海区域，海舶交易以酒、米、面粉、纱绢、漆器、瓷器等为大宗货品。岁末或正月商人们装载上述货品出海售卖，到五六月间刚才归航。其时的海外交易来往中各类饮食、食器归于常见产品，不一样的区域之间饮食文明沟通互动频频。例如，在燕飨礼仪上宋人考究“以其爵等而为隆杀之节，其酌献稀有，其酬酢有饯”。其时高丽宫殿所用“盘盏之制皆似我国”，仅仅装修工艺和镂花稍有不同，民间宴饮时亦常常“执爵酌体，膝行而前”，此举“所以荐来宾，乃有古人之遗风”。席间敬客礼数，举手投足间“向慕我国之意”非常显着（徐兢：《宣和奉使高丽图经》卷三一、卷二六）。

  与此一起，宋朝从海外进口很多物品，与不同国家和区域之间的饮食文明沟通非常昌盛，比方香料便是这里边杰出的比如。海上丝绸之路的鼓起带动海外香料交易茂盛，来自大食、天竺、渤泥、交趾、占城、真腊等国家和区域的香料对民众日常饮食发生严重影响，宋人日常饮食中添香食物盛行开来。绍兴二十一年（1151年）十月，宋高宗亲临张俊府第，宴席上的添香食物就包含“砌香酸咸一行”，有香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、砌香萱草拂儿、紫苏奈香、砌香葡萄、甘草花儿、梅肉饼儿、姜丝梅、水红姜、杂丝梅饼儿等。还有“缕金香药一行”，有脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香、丁香、水冰片、史正人、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿等，大多归于添香食物。临安城中的酒店更是终年售卖食药、香药果子等。除了龙涎香、马耨香、冰片香、沉香等贵重香料，其他如乳香、麝香、丁香、木香、藿香等成为民众社会日子中的常用消费品，香料的运用较之前代更趋大众化。

  两宋三百余年间饮食文明丰厚多彩，是由不同地域、不同民族甚至不同国家的饮食文明彼此沟通交融而促进。多样化的饮食元素交错融汇、相互浸透，改变了传统的饮食结构，丰厚了民众日常日子。饮食文明的沟通互动也为中华传统饮食文明注入新的开展生机，增添了多元文明要素。